Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка

Скопировать в буфер библиографическое описание
Ким, И. Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова ; под общей редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 217 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-07597-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/538428 (дата обращения: 22.11.2024).
Добавить в избранное

2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА Ким И. Н., Ткаченко Т. И., Солодова Е. А. ; Под общ. ред. Кима И.Н. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2024

Страниц 217

Обложка Твердая

ISBN 978-5-534-07597-7

Библиографическое описание

Ким, И. Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, Т. И. Ткаченко, Е. А. Солодова ; под общей редакцией И. Н. Кима. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 217 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-07597-7. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/538428 (дата обращения: 22.11.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Сырьевая база рыбной промышленности , Санитария и гигиена питания , Сырье и материалы рыбной промышленности , Технология рыбы и рыбных продуктов , Гигиена, санитария и технология пищевых производств , Санитарно-пищевая безопасность продуктов питания , Гигиена и санитария пищевых производств , Санитарные правила для пищевых предприятий , Производственный контроль в молочной, мясной и рыбной промышленности , Технология рыбы, гидробионтов и продуктов их переработки , Сырьевая база и сырьевые ресурсы рыбной отрасли , Производственный санитарно-гигиенический контроль , Сырьевая база рыбной промышленности и технические средства аквакультуры , Санитарно-гигиенические основы производства , Общая технология рыбы и рыбных продуктов , Санитария и гигиена на пищевых предприятиях , Сырье и материалы мясной и рыбной промышленности

Показать все

Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств.