В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их приготовления, используемые современные химические и физико-химический методы исследования, в т. ч. газожидкостная, жидкостная и ионообменная хроматография, гель-фильтрация, диск-электрофорез, ядерный магнитный резонанс, электронный парамагнитный резонанс, УФ- и ИК-спектроскопия, атомная абсорбция и др. Дана характеристика основных сортов винограда, используемых в виноделии, ферменты виноградного растения. Приведен технологический процесс производства вина Учебник рекомендован для студентов вузов, колледжей и специалистов отрасли виноделия и виноградарства.

Химия вина. Учебник для вузов

Высшее образование

Пищевая химия , Химия отрасли , Общее виноделие , Специальное виноделие , Технология виноделия , Технология и экспертиза виноделия , Технохимический контроль вина , Технохимконтроль вина , Химия и биохимия вина , Химия и технология вина , Химия пищевая , Виноделие , Биохимия вина , Химия напитков , Химические основы бродильного производства , Химия бродильных производств , Технология производства плодово-ягодных, виноградных вин и сидров , Переработка винограда , Химия винограда и вина , Общая технология виноделия , Органолептическая оценка качества вин , Специальная технология виноделия , Технология плодово-ягодных вин , Технология производства игристых вин , Технология игристых вин , Фальсификация вин , Химия вина , Технология и оборудование виноделия , Технохимический и микробиологический контроль винодельческой продукции , Технохимический контроль в виноделии, пивоваренном и безалкогольном производстве , Сенсорный анализ вин , Химия и биохимия отрасли , Экспертиза вин и напитков , Биотехнологические основы производства вина , Биотехнология виноделия , Технология вина , Технология и химия бродильных производств , Технохимический контроль бродильных производств и виноделия , Органолептическая оценка качества вин и напитков , Техника и технология виноделия , Химия виноделия