Принятые сокращения

Авторский коллектив

Предисловие

Тема 1. Сортировочно-калибровочное технологическое оборудование предприятий общественного питания

• 1.1. Общие сведения по теме (19мин.)
• 1.2. Профессиональные мукопросеиватели (111мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Сортировочно-калибровочное технологическое оборудование предприятий общественного питания (16мин.)

Тема 2. Моечное оборудование в дестинациях общественного питания

• 2.1. Общие сведения по теме (74мин.)
• 2.2. Оборудование для мойки продуктов и их переработки (204мин.)
• • 2.2.1. Моечное барабанное оборудование (37мин.)
  • 2.2.2. Полировочное оборудование (37мин.)
  • 2.2.3. Оборудование для мойки листовых и кочанных салатов (37мин.)
  • 2.2.4. Оборудование щеточного типа для мойки овощей и фруктов (37мин.)
  • 2.2.5. Оборудование для мойки рыбы, мяса, субпродуктов (56мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Моечное оборудование в дестинациях общественного питания (26мин.)

Тема 3. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре. Посудомоечное оборудование в ГРК

• 3.1. Общие сведения по теме (56мин.)
• 3.2. Посудомоечное оборудование в ГРК (130мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре. Посудомоечное оборудование в ГРК (16мин.)

Тема 4. Очистительное оборудование в дестинациях общественного питания

• 4.1. Общие сведения по теме (19мин.)
• 4.2. Машины для чистки овощей (167мин.)
• • 4.2.1. Принцип действия (56мин.)
  • 4.2.2. Эксплуатация, очистка и хранение машины для чистки овощей (74мин.)
• 4.3. Технические устройства и приспособления для очистки рыб от чешуи (37мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Очистительное оборудование в дестинациях общественного питания (20мин.)

Тема 5. Измельчительное оборудование

• 5.1. Общие сведения по теме (19мин.)
• 5.2. Мясорубки (111мин.)
• 5.3. Режущее оборудование (для нарезки овощей) (130мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Измельчительное оборудование (24мин.)

Тема 6. Технологическое оборудование для варки продукции общественного питания

• 6.1. Теоретические сведения по теме (111мин.)
• • 6.1.1. Котлы пищеварочные (111мин.)
• 6.2. Котлы пищеварочные на электрическом обогреве (278мин.)
• • 6.2.1. Технические характеристики (37мин.)
  • 6.2.2. Комплектность (19мин.)
  • 6.2.3. Устройство и принцип работы (111мин.)
  • 6.2.4. Маркировка (19мин.)
  • 6.2.5. Тара и упаковка (19мин.)
  • 6.2.6. Меры безопасности (19мин.)
  • 6.2.7. Подготовка к монтажу и монтаж (19мин.)
  • 6.2.8. Порядок работы (56мин.)
• 6.3. Сковороды (19мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование для варки продукции общественного питания (30мин.)

Тема 7. Краткая характеристика профессиональных плит, другого кухонного оборудования в гостиничных и ресторанных комплексах

• 7.1. Плиты (56мин.)
• 7.2. Микроволновые печи (37мин.)
• 7.3. Пароконвектоматы (93мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Краткая характеристика профессиональных плит, другого кухонного оборудования в гостиничных и ресторанных комплексах (24мин.)

Тема 8. Техническое оснащение ресторанов, баров и услуги «шведский стол»

• 8.1. Общие сведения по теме (130мин.)
• 8.2. Экспресс анализ предметов технического оснащения для дестинаций общественного питания, предоставляющих услуги (519мин.)
• • 8.2.1. Столы производственные (19мин.)
  • 8.2.2. Стеллажи для кухонной утвари (19мин.)
  • 8.2.3. Холодильные шкафы (19мин.)
  • 8.2.4. Слайсеры (19мин.)
  • 8.2.5. Дегидраторы (37мин.)
  • 8.2.6. Тостеры (74мин.)
  • 8.2.7. Су-вид (37мин.)
  • 8.2.8. Соковыжималки (19мин.)
  • 8.2.9. Аппараты упаковочные вакуумные (19мин.)
  • 8.2.10. Кофемашины (37мин.)
  • 8.2.11. Лампы для подогрева (19мин.)
  • 8.2.12. Льдогенераторы кубикового льда (19мин.)
  • 8.2.13. Весы порционные (37мин.)
  • 8.2.14. Макароноварки (19мин.)
  • 8.2.15. Гомогенизатор (19мин.)
  • 8.2.16. Диспенсеры для подогрева посуды (19мин.)
  • 8.2.17. Шкафы кухонные (19мин.)
  • 8.2.18. Индукционные плиты (19мин.)
• 8.3. Инновационное техническое оснащение для room-service (204мин.)
• • 8.3.1. Столы для салатов (37мин.)
  • 8.3.2. Тележки сервировочные (19мин.)
  • 8.3.3. Шкафы холодильные (37мин.)
  • 8.3.4. Шкафы шоковой заморозки (19мин.)
  • 8.3.5. Фритюрницы (37мин.)
  • 8.3.6. Блендеры (37мин.)
  • 8.3.7. Шкафы винные (19мин.)
• 8.4. Техническое оснащение услуги «шведский стол» (260мин.)
• • 8.4.1. Мармиты для холодных блюд (56мин.)
  • 8.4.2. Мармиты для первых блюд (37мин.)
  • 8.4.3. Мармиты для гарниров (19мин.)
  • 8.4.4. Поворотные модули (19мин.)
  • 8.4.5. Прилавки (93мин.)
  • 8.4.6. Прилавки кассовые (19мин.)
• 8.5. Экспресс-анализ посуды и столовых приборов для услуги «шведский стол» и событийных мероприятий (111мин.)
• • 8.5.1. Гастроемкости (37мин.)
  • 8.5.2. Предметы сервировки (74мин.)
• 8.6. Оборотные средства технического оснащения. Столовые приборы и инвентарь (260мин.)
• • 8.6.1. Предписания к столовым приборам (148мин.)
  • 8.6.2. Необходимые столовые приборы и инвентарь (111мин.)
• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Техническое оснащение ресторанов, баров и услуги «шведский стол» (70мин.)

Тема 9. Элементы оснащения территории гостинично-ресторанного комплекса и техническое оборудование по уходу за ней

• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Элементы оснащения территории гостинично-ресторанного комплекса и техническое оборудование по уходу за ней (30мин.)

Тема 10. Управление безопасностью труда и охраной здоровья в гостинично-ресторанном комплексе

• Вопросы для самопроверки и обсуждения (19мин.)
• Тест:  Управление безопасностью труда и охраной здоровья в гостинично-ресторанном комплексе (12мин.)

Практикум

Заключение

Рекомендуемая литература

Список новых изданий по дисциплине «Организация обслуживания в организациях общественного питания» и смежным дисциплинам

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)