Предисловие

Тема 1. Общие сведения

• 1.1. Классификация основных процессов (17мин.)
• 1.2. Уравнения материальных и тепловых балансов (17мин.)
• 1.3. Понятие об оптимизации процессов (33мин.)
• 1.4. Моделирование и подобие процессов (116мин.)
• Тест:  Общие сведения (16мин.)

Тема 2. Гидромеханические процессы

• 2.1. Осаждение твердых частиц в гравитационном поле (100мин.)
• 2.2. Центрифугирование (33мин.)
• • CEPA Centrifuges Series GP (2мин.)
• 2.3. Сепарирование (150мин.)
• • Сепаратор для извлечения фарша из рыбы, птицы и мяса (3мин.)
  • Горячая сепарация молока. Сепаратор Фермер (3мин.)
  • Сепаратор на тонну в час (1мин.)
• 2.4. Фильтрование (199мин.)
• 2.5. Баромембранные процессы (50мин.)
• 2.6. Гидродинамика "кипящих слоев" (66мин.)
• 2.7. Механическое перемешивание (116мин.)
• • Фаршемешалка PW 200 1000 (2мин.)
  • Фаршемешалка (0мин.)
• 2.8. Очистка газов (66мин.)
• Тест:  Гидромеханические процессы (34мин.)

Тема 3. Механические процессы

• 3.1. Измельчение (83мин.)
• • Слайсер для нарезки кубиками и полосками овощей, рыбы или фруктов (0мин.)
  • Стационарная дробилка ДМА-1250 (5мин.)
  • Порционная нарезка мяса, рыбы, птица или сыра (2мин.)
  • Frozen cutter+ meat dicer (1мин.)
• 3.2. Обработка материалов давлением (50мин.)
• • Обзор маслопресса AP-10 (4мин.)
  • Технологии маслопрессования (6мин.)
• 3.3. Разделение твердых зернистых материалов (83мин.)
• • Обзор зернового сепаратора и магнитной колонки (6мин.)
• Тест:  Механические процессы (16мин.)
• Линия гранулирования для производства гранулированного корма. (8мин.)

Тема 4. Основы теории теплопередачи

• 4.1. Основные термины и определения (17мин.)
• 4.2. Перенос теплоты теплопроводностью (100мин.)
• • Теплопроводность металлов (2мин.)
• 4.3. Тепловое излучение (33мин.)
• • Теплопередача излучением (3мин.)
• 4.4. Перенос теплоты конвекцией (33мин.)
• • Конвекция в жидкости (3мин.)
  • Конвекционные потоки в теневой проекции (1мин.)
• 4.5. Теплоотдача (50мин.)
• 4.6. Тепловое подобие, критерии подобия (33мин.)
• 4.7. Сложная теплоотдача (17мин.)
• 4.8. Основное уравнение теплопередачи (116мин.)
• 4.9. Уравнение тепловых балансов (17мин.)
• • Расчёт количества теплоты (3мин.)
  • Количество теплоты (8мин.)
• 4.10. Конденсация (50мин.)
• Тест:  Основы теории теплопередачи (38мин.)
• Тепловые явления (9мин.)
• Виды теплопередачи (5мин.)

Тема 5. Основные конструкции теплообменных аппаратов

• Тест:  Основные конструкции теплообменных аппаратов (10мин.)
• Дефростер для разморозки мясного сырья (0мин.)
• Дефростер, камера дефростации (разморозки) мяса, рыбы, масла, икры, овощей, фруктов. (0мин.)
• Дефростер водяной полуавтоматический (1мин.)
• Сыроварня Тремасова на 50 литров молока (6мин.)

Тема 6. Выпаривание

• 6.1. Общие сведения (17мин.)
• 6.2. Вакуум-выпарной аппарат с естественной циркуляцией (33мин.)
• 6.3. Пленочный вакуум-выпарной аппарат (17мин.)
• 6.4. Расчет однокорпусного выпарного аппарата (66мин.)
• 6.5. Многокорпусные выпарные аппараты (83мин.)
• 6.6. Выпаривание с применением термокомпрессии (100мин.)
• Тест:  Выпаривание (18мин.)
• Сгущённое Томлёное молоко из 30 литров молока (6мин.)

Тема 7. Основы массопередачи

• 7.1. Общие сведения (17мин.)
• 7.2. Молекулярная диффузия (17мин.)
• • Диффузия в жидкостях (2мин.)
  • Диффузия в газах (5мин.)
• 7.3. Конвективная диффузия (50мин.)
• 7.4. Механизм процессов массопереноса (66мин.)
• 7.5. Основное уравнение массопередачи (50мин.)
• Тест:  Основы массопередачи (14мин.)

Тема 8. Абсорбция

• 8.1. Общие сведения (17мин.)
• 8.2. Физические основы абсорбции (17мин.)
• 8.3. Материальный баланс процесса (17мин.)
• 8.4. Уравнение массопередачи (33мин.)
• 8.5. Конструкции абсорберов (66мин.)
• Тест:  Абсорбция (10мин.)

Тема 9. Адсорбция

• 9.1. Общие свойства (17мин.)
• • Адсорбция углем красящих веществ из раствора (2мин.)
  • Адсорбция углем газов (2мин.)
• 9.2. Характеристика адсорбентов (17мин.)
• 9.3. Равновесие и массопередача при адсорбции (33мин.)
• 9.4. Устройство и расчет адсорберов (50мин.)
• Тест:  Адсорбция (10мин.)
• Адсорбция (40мин.)

Тема 10. Перегонка и ректификация

• 10.1. Общие сведения (17мин.)
• 10.2. Теоретические основы процесса (33мин.)
• 10.3. Простая перегонка (33мин.)
• • Очистка воды перегонкой (5мин.)
• 10.4. Ректификация (33мин.)
• • Модель нефтеперегонной установки (5мин.)
• Тест:  Перегонка и ректификация (10мин.)

Тема 11. Экстракция

• 11.1. Экстракция в системе "жидкость - жидкость" (66мин.)
• 11.2. Экстракция в системе "твердое тело - жидкость" (выщелачивание) (66мин.)
• • Экстракция масел (1мин.)
• Тест:  Экстракция (10мин.)

Тема 12. Сушка

• 12.1. Общие сведения (17мин.)
• 12.2. Основные параметры влажного воздуха (50мин.)
• • Измерение влажности воздуха методом точки росы (2мин.)
• 12.3. I-х-диаграмма влажного воздуха (50мин.)
• 12.4. Изображение процессов на I-x-диаграмме (33мин.)
• 12.5. Равновесие при сушке (17мин.)
• 12.6. Формы связи влаги с материалом (17мин.)
• 12.7. Кинетика сушки (66мин.)
• 12.8. Материальный и тепловой балансы сушки (66мин.)
• 12.9. Основные конструкции сушилок (50мин.)
• • Камера вяления и сушки рыбы УВР-5 ПОС (1мин.)
  • Скорость удаления влаги из рыбы с помощью внешнего осушителя. (0мин.)
  • Сушилка для чая (1мин.)
• Тест:  Сушка (24мин.)

Тема 13. Кристаллизация и растворение

• 13.1. Основные сведения (17мин.)
• 13.2. Растворение (17мин.)
• • Растворение белков (1мин.)
  • Растворение йода в воде и спирте (2мин.)
• 13.3. Равновесие при кристаллизации (33мин.)
• 13.4. Рост кристаллов (17мин.)
• • Рост кристаллов (1мин.)
• 13.5. Уравнение материального и теплового балансов (33мин.)
• • Отвердевание кристаллического тела (2мин.)
• 13.6. Особенности кристаллизации лактозы (17мин.)
• 13.7. Конструкции кристаллизаторов (100мин.)
• Тест:  Кристаллизация и растворение (12мин.)

Примеры решения задач

Глоссарий

Библиографический список

Приложения

• Приложение А. Уравнения для расчета коэффициентов теплоотдачи (33мин.)
• Приложение Б. Теплофизические свойства некоторых пищевых продуктов и теплоносителей (183мин.)
• Приложение В. Характеристика различных типов мешалок (33мин.)
• Приложение Г. I-S-диаграмма водяного пара (17мин.)
• Приложение Д. Пример теплового расчета кожухотрубчатого теплообменника (66мин.)
• Приложение Е. Пример расчета двухкорпусного вакуум-выпарного аппарата с естественной циркуляцией (133мин.)
• Приложение Ж. Пример расчета распылительной сушилки (83мин.)

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)