Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ДОГОТОВОЧНЫЕ ЦЕХА И ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Высшее образование

Организация, технология и проектирование предприятий , Конструкции и оборудование цехов для переработки техногенного и вторичного сырья , Процессы и аппараты пищевых производств , Проектирование предприятий общественного питания , Проектирование комбинированных продуктов питания , Оптимизация технологических процессов общественного питания , Технология и оборудование производства древесных плит , Дизайн предприятия общественного питания , Техническое оснащение предприятий , Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания , Техническое оснащение организаций питания , История общественного питания , Проектирование пищевых предприятий , Проектирование специализированных продуктов питания , Автоматизация средств размещений и предприятий общественного питания , Инновационные технологии в индустрии общественного питания , Санитария и гигиена общественного питания , Информационные технологии в общественном питании , Контроль качества в общественном питании , Технология продуктов общественного питания , Организация обслуживания в сфере общественного питания , Основы деятельности предприятия питания , Проектирование предприятий питания , Техническое оснащение предприятий питания , Методы технологического проектирования пищевых предприятий , Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания , Современные технологии пищевых производств и общественного питания , Автоматизация учета в общественном питании , Анализ деятельности предприятий питания , Безопасность продовольственного сырья в общественном питании , Дизайн на предприятиях общественного питания , Техническое оснащение торговых предприятий , Техническое оснащение торговых организаций , Особенности учета в торговле и общественном питании , Инновационная деятельность в общественном питании , Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании , Логистика в общественном питании , Разработка и реализация проектов в общественном питании , Современные технологии в общественном питании , Управление персоналом в общественном питании , Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий , Техника и технологии на предприятиях общественного питания , Контроль и управление качеством продуктов общественного питания , Системы классификации предприятий питания , Оптимизация проектирования пищевого оборудования , Проектирование малых пищевых предприятий , Проектирование технологических линий малых пищевых производств , Документооборот на предприятиях общественного питания , Корпоративная культура предприятий общественного питания , Организация общественного питания , Организация торговой деятельности в общественном питании , Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания , Современные технологии производства продукции общественного питания , Стандарт организации в общественном питании , Теоретические основы технологии общественного питания , Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании , Технология блюд предприятий общественного питания , Холодильные технологии на предприятиях общественного питания , Проектирование процессов в предприятиях общественного питания , Учет в торговле и общественном питании , Проектирование предприятий пищевых производств , Техническое оснащение предприятий общественного питания , Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания , Проектирование технологических процессов в области производства продуктов питания , Новые технологии в организации производства продукции общественного питания , Введение в технологию продукции и организацию общественного питания , Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании , Международные стандарты в общественном питании , Оборудование торговых предприятий , Организация торгово-технологических процессов , Оборудование торгового предприятия , Организация, технология и проектирование предприятий торговли продуктами питания , Технологии отраслей пищевой перерабатывающей промышленности и общественного питания , Введение в технологию продуктов общественного питания , методы исследования сырья и продуктов общественного питания , Производственно-технологические комплексы предприятия , Аппарат издания , Безопасность сырья и продукции общественного питания , Комплексное проектирование предприятий общественного питания , Теоретические основы технологии продуктов общественного питания , Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания , Обеспечение и контроль безопасности в производственном помещении , Технологии аппаратного цеха , Организация и оснащение цехов восстановительного производства , Оптимизация проектирования предприятий общественного питания на основе систем автоматизированного проектирования , Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания , Техническая оснащенность торговых предприятий , Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания , Международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания , Реклама в сфере общественного питания , Организация производства на режимных объектах , Моделирование процессов в сфере общественного питания , Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания , Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания , Оптимизация технологических процессов на предприятиях индустрии питания , Охрана труда на предприятиях общественного питания , Производственный учет в сфере общественного питания , Современные проблемы науки в сфере общественного питания , Тепло-физические процессы в общественном питании , Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания , Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания , Технологическое обеспечение проектирования специализированных предприятий индустрии питания , Технологическое проектирование предприятий общественного питания , Технологическое проектирование специализированных предприятий питания , Проектирование торговых предприятий , Современные проблемы организации общественного питания , Производственный учет и отчетность в общественном питании , Безопасность продуктов общественного питания , Инновационные технологии в общественном питании , Контроль качества продуктов общественного питания , Менеджмент качества общественного питания , Методы исследования продуктов общественного питания , Основы экспертизы продукции общественного питания , Стратегия развития и продвижения новых продуктов общественного питания , Технология функциональных продуктов общественного питания , Упаковка продуктов общественного питания , Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания , Проектирование комплексов пищевых производств , Проектирование технологических машин пищевых производств , История развития общественного питания , Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания , Кулинарный и кондитерский дизайн , Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания , Принципы и системы ХАССП в производстве продукции общественного питания , Разработка и реализация проектов предприятий общественного питания с использованием современных видов оборудования , Современное проектирование и реконструкция предприятий общественного питания , Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания , Современные технологии на предприятиях общественного питания , Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий общественного питания , Сырье и материалы общественного питания , Организация предпринимательской деятельности в общественном питании , Организация, технология и проектирование предприятий общественного питания , Основы пищевой безопасности на предприятии питания , Проектирование предприятия питания , Разработка концепции предприятия питания , Разработка проекта предприятия питания , Управленческий анализ на предприятиях питания , Технологическое проектирование предприятий отрасли , Оборудование и проектирование предприятий отрасли , Сети общественного питания , Исследования в области проектирования новых продуктов , Методы исследования и контроль качества продукции общественного питания , Перспективные направления технологии продукции общественного питания , Проектирование линий пищевых производств , Организация вспомогательного производства , Планирование, управление и оптимизация производств , Методология научных исследований в общественном питании , Основы технологии продукции общественного питания , Основы учета в общественном питании , Проектирование пищевых продуктов , Психология межличностных отношений в общественном питании , Технология продуктов общественного питания длительного хранения , Физико-химические свойства продукции общественного питания , Экспертиза качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания , Организация, планирование и контроль деятельности в организациях сферы общественного питания , Компьютерное проектирование пищевых продуктов функционального питания и специализированного назначения , Оптимизация технологических процессов в общественном питании , Статистические методы контроля на пищевых предприятиях , Методология проектирования пищевых производств , Оборудование термических цехов , Технология и техническая оснащенность торговых предприятий , Методы исследования свойств сырья и готовой продукции общественного питания , НАССР в системе общественного питания , Организация обслуживания в общественном питании , Оформление и дизайн предприятий общественного питания , Коммуникативные технологии на предприятиях общественного питания , Научные основы индустриальных технологий общественного питания , Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания , Технология и оборудование древесных плит , Основы технологического проектирования предприятий по производству пищевых продуктов , Проектирование и эксплуатация торговых холодильных установок , Проектирование состава продуктов питания , Холодильное оборудование предприятий биотехнологий , Документооборот в предприятиях питания , Проектирование предприятий общественного питания с основами САПР , Риск-менеджмент в общественном питании , Система ХАССП в общественном питании , Стандарты предприятия общественного питания , Технология продукции общественного питания , Управление закупками и поставками в общественном питании , Управление качеством в общественном питании , Эволюция предприятий питания в России и за рубежом , Контроль качества и безопасности продукции общественного питания , Оборудование предприятий производства древесных плит , Организация производственного контроля на пищевых предприятиях , Основы управления качеством продукции общественного питания , Проектирование инновационных предприятий общественного питания , Производственный контроль и учет на предприятиях общественного питания , Современные технологии производства продуктов общественного питания , Технологическое оснащение предприятий общественного питания , Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания , Физико-химические процессы технологии продукции общественного питания , Автоматизация в общественном питании , Техническое оснащение предприятия общественного питания , Технология продукции общественного питания массового изготовления , Учет и документооборот в общественном питании , Автоматизация технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности , Инновационные технологии общественного питания , Проектирование и техническое оснащение предприятий индустрии питания , Проектирование технологического оборудования и линий пищевых производств , Техническое оснащение организации питания , Технология производства продукции общественного питания массового изготовления , Индустриальные технологии и инновации в общественном питании , Гигиеническая безопасность на предприятиях общественного питания , Дизайн и реклама на предприятиях общественного питания , Контроль качества продукции в общественном питании , Контроль качества продукции общественного питания , Промышленная технология продукции общественного питания , Системы автоматизации в общественном питании , Современные технологии продукции общественного питания , Культура производства и обслуживания в общественном питании , Проектирование новых видов пищевой продукции с заданным составом и свойствами , Проектирование специализированных цехов по производству продуктов питания , Современное оборудование производства древесных плит