Глава 13. Технологическое оборудование линий убоя скота

• 13.1. Классификация и состав линий (17мин.)
• 13.2. Способы и оборудование для оглушения животных (152мин.)
• 13.3. Оборудование для транспортирования туш в цехе убоя (68мин.)
• • Манипулятор для туш (0мин.)
• 13.4. Оборудование для сбора крови (17мин.)
• 13.5. Оборудование для съемки шкур (101мин.)
• 13.6. Технологический расчет оборудования линий убоя скота (17мин.)
• Контрольные вопросы (34мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование линий убоя скота (36мин.)
• Линия убоя свиней от компании ПОС (12мин.)
• Бокс для ритуального убоя КРС (1мин.)
• Убой МРС от компании ДУКО - Техник (8мин.)

Глава 14. Технологическое оборудование для первичной обработки свиней

• 14.1. Назначение и классификация оборудования (17мин.)
• • Зачем нужен крематор на свиноферме (2мин.)
• 14.2. Душевые устройства и моечные машины (34мин.)
• • Дефростер водяной опрокидывающийся для разморозки мяса. Серии ДВО-1000. (1мин.)
• 14.3. Оборудование для шпарки туш (51мин.)
• 14.4. Оборудование для удаления щетины (34мин.)
• 14.5. Оборудование для опалки туш (51мин.)
• 14.6. Оборудование для очистки свиных туш (17мин.)
• 14.7. Технологический расчет оборудования для первичной обработки свиных туш (17мин.)
• Контрольные вопросы и задания (17мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование для первичной обработки свиней (34мин.)

Глава 15. Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота

• 15.1. Назначение и классификация оборудования (34мин.)
• 15.2. Оборудование для первичной обработки шкур (118мин.)
• 15.3. Оборудование для разделки туш (304мин.)
• • Обвалочный конвейер (7мин.)
• 15.4. Оборудование для обработки субпродуктов (68мин.)
• 15.5. Оборудование для обработки кишок (118мин.)
• 15.6. Технологический расчет оборудования для обработки продуктов убоя скота (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Технологическое оборудование для обработки продуктов убоя скота (22мин.)

Глава 16. Технологическое оборудование линий убоя и переработки птицы

• 16.1. Назначение и классификация оборудования (17мин.)
• • Демидовкие гуси. Цех по убою гусей (8мин.)
  • Функции контроллера для инкубаторов НБФ. (26мин.)
  • ТЕСТЫ инкубаторов для яиц NBF. Как инкубировать с высочайшей точностью температуры. (10мин.)
  • КАК ЦЫПЛЯТА ВЫЛУПЛЯЮТСЯ из яиц. Обзор вылупления птенцов в инкубаторе на ферме (4мин.)
  • Сравнительный обзор инкубаторов: R-COM, Блиц и АИ-1400 (28мин.)
  • Ванна для обработки забитой птицы. (5мин.)
  • Клеточная батарея для содержания молодняка птиц (5мин.)
  • Сегментатор крыла (1мин.)
• 16.2. Технологические линии убоя и первичной переработки птицы (135мин.)
• • Оборудование цеха забоя птицы. (10мин.)
  • GB линия весовой сортировки (1мин.)
  • Автоматическая разделка крыла птицы. Линия разделки и обвалки птицы (1мин.)
  • Линия разделки птицы. Разделка и обвалка курицы (2мин.)
  • Машина для снятия шкурки. Шкуросъемная машина (6мин.)
• 16.3. Оборудование для обработки пера (34мин.)
• • Самодельная перосушилка (10мин.)
• 16.4. Технологический расчет оборудования линий убоя и переработки птицы (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)

Глава 17. Оборудование для измельчения мяса и шпика

• 17.1. Классификация оборудования (17мин.)
• • Мясоперерабатывающий комбинат (3мин.)
  • Машина для автоматической нарезки куриных сердец (1мин.)
• 17.2. Мясорезательные машины и шпигорезки (68мин.)
• • Блокорезка (1мин.)
  • Машина для горизонтальной нарезки куриной грудки (1мин.)
  • Слайсер для нарезки мяса. Горизонтальная нарезка (2мин.)
• 17.3. Волчки (68мин.)
• • Волчок MG-130 (9мин.)
  • Пресс механической обвалки. Мясо механической обвалки (2мин.)
  • Автоматический волчок для мяса (3мин.)
• 17.4. Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья (101мин.)
• • Как делают венские сосиски (6мин.)
  • Сепаратор для извлечения фарша из рыбы, птицы и мяса (3мин.)
  • GB порционная нарезка замороженного мяса (1мин.)
  • Куттер промышленный (4мин.)
• 17.5. Технологический расчет оборудования для измельчения мяса и шпика (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для измельчения мяса и шпика (22мин.)

Глава 18. Оборудование для перемешивания мясных продуктов

• 18.1. Классификация оборудования (51мин.)
• 18.2. Фаршемешалки (51мин.)
• • GB 65 фаршемешалка от ДУКО - Техник (0мин.)
• 18.3. Фаршесмесители (101мин.)
• 18.4. Технологический расчет оборудования для перемешивания мясных продуктов (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для перемешивания мясных продуктов (18мин.)

Глава 19. Оборудование для посола мяса

• 19.1. Классификация оборудования (17мин.)
• • Нитритная соль, посолочная смесь, селитра. (28мин.)
• 19.2. Посолочные комплексы и агрегаты (34мин.)
• 19.3. Посолочные шприцы и автоматы (68мин.)
• 19.4. Оборудование для массирования мяса (51мин.)
• 19.5. Технологический расчет оборудования для посола мяса (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для посола мяса (10мин.)

Глава 20. Оборудование для формования мясных продуктов

• 20.1. Классификация оборудования (17мин.)
• 20.2. Шприцы (101мин.)
• • Работа шприца Handtmann и клипсатора Poly clip 1 (2мин.)
  • Обвязка сарделек. Оборудование для обвязки (1мин.)
• 20.3. Формовочные автоматы и машины (203мин.)
• • Делитель сосисочных гирлянд (1мин.)
  • Пиллер для сосисок автоматический (3мин.)
• 20.4. Технологический расчет оборудования для формования мясных продуктов (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для формования мясных продуктов (12мин.)
• Климатическая камера для созревания колбасы, мяса и сыра. (12мин.)

Глава 21. Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов

• 21.1. Классификация оборудования (17мин.)
• 21.2. Оборудование для комбинированной термообработки и копчения мясных продуктов (169мин.)
• • Коптильная камера. Камера для холодного и горячего копчения мяса или рыбы. (3мин.)
• 21.3. Оборудование для варки мясных продуктов (101мин.)
• 21.4. Оборудование для тепловой обработки мясных консервов (68мин.)
• 21.5. Технологический расчет оборудования для тепловой обработки мясных продуктов (34мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для тепловой обработки мясных продуктов (14мин.)
• Камера дефростации (дефростер) для мяса на кости воздушно-капельного типа. Разморозка полутуш. (2мин.)

Глава 22. Оборудование для холодильной обработки мяса

• 22.1. Классификация оборудования (17мин.)
• 22.2. Холодильные шкафы (34мин.)
• 22.3. Сборные холодильные камеры (34мин.)
• 22.4. Способы охлаждения и оборудование холодильных камер (34мин.)
• 22.5. Воздушные скороморозильные камеры (51мин.)
• 22.6. Плиточные морозильные аппараты (51мин.)
• 22.7. Криогенные морозильные аппараты и линии (34мин.)
• 22.8. Перспективное холодильное оборудование (17мин.)
• 22.9. Технологический расчет оборудования для холодильной обработки мяса (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для холодильной обработки мяса (16мин.)

Глава 23. Оборудование для упаковывания мяса и мясных продуктов

• 23.1. Классификация оборудования (17мин.)
• 23.2. Основные виды тары и материалов для упаковывания мясных продуктов (17мин.)
• 23.3. Оборудование для упаковывания мяса и мясных продуктов под вакуумом (84мин.)
• 23.4. Оборудование для упаковывания мясных продуктов в полужесткую тару (17мин.)
• 23.5. Оборудование для упаковывания мясных продуктов в жесткую тару (68мин.)
• 23.6. Технологический расчет оборудования для упаковывания мяса и мясных продуктов (17мин.)
• Контрольные вопросы (17мин.)
• Тест:  Оборудование для упаковывания мяса и мясных продуктов (10мин.)

Глава 24. Комплектные технологические линии малотоннажной переработки мяса

• Контрольные вопросы (17мин.)
• Денестер. Автоматическая подача лотков (2мин.)
• Делитель потоков. Производство батончиков (0мин.)
• Подпетливание. Петельная машина (1мин.)

Тестовые задания

Литература

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (50мин.)