В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗА РУБЕЖОМ. Учебное пособие для вузов

Высшее образование

Технологии и организация услуг питания , Технологии пищевых производств , Введение в технологии продуктов питания , Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом , Введение в технологию продуктов питания , Основы здорового питания , Технология продуктов питания , Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания , Организация питания в средствах размещения , Технология современной зарубежной кухни , Рациональное питание , Индустрия питания , Технология продуктов общественного питания , Опыт формирования индивидуального питания , Современные системы и концепции питания , Технология индивидуального питания , Технология производства пищевых продуктов , Технология продукции питания различного назначения , Методология проектирования продуктов питания , Методы исследований в технологии продуктов питания , Перспективные направления технологии продуктов питания , Технологии продуктов здорового питания , Современные технологии производства продуктов питания , Введение в технологии пищевых производств , Технология и организация питания кухонь мира , Технология специальных видов питания , Введение в технологию продуктов общественного питания , Методы анализа пищевых продуктов и компонентов , Современные аспекты технологии и управления в индустрии питания , Технология продуктов питания специализированного назначения , Функциональное питание , Культура питания , Организация производства школьного питания , Продукты питания функционального назначения , Технология и организация производства специальных видов питания , Технология продуктов питания функционального назначения , Основы рационального питания в ресторанной деятельности , Физиология питания в ресторанной деятельности , Прикладные технологии в индустрии питания , Технологии продуктов для специальных видов питания , Технология блюд зарубежной кухни , Методология проектирования пищевых продуктов , Европейская кухня , Специализированное питание , Организация специальных видов питания , Организация функционального питания , Технология специализированных пищевых продуктов , Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса , Технология и организация специальных видов питания , Технология и организация питания , Технология обеспечения пищевой безопасности , Организация производства и технология блюд азиатской кухни , Организация производства и технология блюд европейской кухни , Технология и организация производства специализированного питания , Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения , Технологии и организация системы питания в средствах размещения , Производство продукции питания различного назначения , Технология продукции в предприятиях питания , Методы анализа пищевых продуктов , Кухни разных стран , Методология питания , Современные тенденции рационального питания , Современные технологии производства продуктов специального питания , Теоретические основы создания специализированных продуктов питания , Технология продуктов питания за рубежом , Технология специализированных видов питания , Контроль производства пищевых продуктов , Технология и организация производства русской кухни , Технология и организация производства социальных видов питания , Концепция здорового питания , Особенности технологии молекулярной кухни , Теоретические основы производства продуктов , Теоретические основы производства продуктов питания , Технология азиатской кухни , Технология зарубежной кухни , Технология новых продуктов питания , Технология производства блюд зарубежной кухни , Технология производства специализированных продуктов питания , История развития техники пищевых производств