Предисловие

Введение

Глава 1. Физико-химическая и гигиеническая характеристика коптильного дыма

• 1.1. Физико-химические параметры коптильного дыма (478мин.)
• • 1.1.1. Продукты термического распада древесины (43мин.)
  • 1.1.2. Химический состав коптильного дыма (22мин.)
  • 1.1.3. Физические параметры коптильного дыма (109мин.)
  • 1.1.4. Способы получения коптильного дыма (130мин.)
  • 1.1.5. Химический состав дымовых частиц (174мин.)
• 1.2. Канцерогенная характеристика ПАУ (673мин.)
• • 1.2.1. Гигиеническая оценка потенциальной опасности ПАУ для человека (174мин.)
  • 1.2.2. Профиль ПАУ и индикаторная роль БП (87мин.)
  • 1.2.3. Характеристика приоритетных ПАУ (195мин.)
  • 1.2.4. Оценка канцерогенной опасности коптильного дыма (217мин.)
• 1.3. Канцерогенная характеристика НС (478мин.)
• • 1.3.1. Гигиеническая оценка потенциальной опасности НС для человека (87мин.)
  • 1.3.2. Закономерности образования НС (282мин.)
  • 1.3.3. Характеристика и идентификация НА (109мин.)
• Тест:  Физико-химическая и гигиеническая характеристика коптильного дыма (38мин.)

Глава 2. Оценка канцерогенной опасности копченой продукции

• 2.1. Оценка канцерогенной опасности ПАУ копченой продукции (955мин.)
• • 2.1.1. Ретроспективный анализ содержания БП в копченой продукции (217мин.)
  • 2.1.2. Содержание ПАУ в рыбе холодного копчения (282мин.)
  • 2.1.3. Содержание ПАУ в рыбе горячего копчения (239мин.)
  • 2.1.4. Содержание ПАУ в консервах типа "Рыба копченая в масле" (195мин.)
• 2.2. Оценка канцерогенной опасности НС копченой продукции (695мин.)
• • 2.2.1. Анализ частоты и уровня содержания НС в копченых рыбных продуктах (282мин.)
  • 2.2.2. Анализ частоты и уровня содержания НС в рыбных продуктах (152мин.)
  • 2.2.3. Содержание НА в копченой рыбе и консервах типа "Рыба копченая в масле" (87мин.)
  • 2.2.4. Изменение содержания НА в процессе хранения продуктов (152мин.)
• Тест:  Оценка канцерогенной опасности копченой продукции (36мин.)

Глава 3. Профилактика негативного воздействия компонентов дыма

• 3.1. Подготовка коптильного дыма к копчению (87мин.)
• 3.2. Улучшение эколого-гигиенических характеристик производства копченых продуктов (434мин.)
• 3.3. Снижение канцерогенного воздействия коптильного дыма (195мин.)
• Тест:  Профилактика негативного воздействия компонентов дыма (36мин.)

Заключение

Библиографический список

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (0мин.)