Этот курс и более
10 969 других учебников
и курсов будут доступны
при покупке личной
подписки
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В 2 Ч. ЧАСТЬ 2
Используют:
158
вузов
79
преподавателей
371
студент
Избранное
бакалавриат
магистратура
специалитет
аспирантура
Научная школа:
Московский технологический институт (г. Москва)
3 зачетных единицы
108 академ/часов
6 часов в неделю
Доступно к покупке
![](/img/cart-icon.png)
Оплаченный доступ к контенту предоставляется только на платформе, а также онлайн и офлайн в мобильном приложении
Оплаченный доступ к контенту
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
![](/img/notice-icon.png)
Скачивание контента в
PDF недоступно
PDF недоступно
Скачивание контента в PDF недоступно
- О курсе
- Авторы
- Программа курса
- Методика
О курсе
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
Базовый учебник
Серия
Высшее образование
Тематика/подтематика
Экономические науки / Торговля. Товароведение. Управление продажамиТехнические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание
Дисциплины
Товароведение продовольственных товаров ,
Товароведение однородных групп продовольственных товаров ,
Товароведение пищевых продуктов
Направления подготовки/Специальности/Профессии
19.03.02 Продукты питания из растительного сырья,
19.03.03 Продукты питания животного происхождения,
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,
19.04.02 Продукты питания из растительного сырья,
19.04.03 Продукты питания животного происхождения,
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания,
27.03.01 Стандартизация и метрология,
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции,
38.03.06 Торговое дело,
09.03.04 Программная инженерия,
38.03.07 Товароведение,
43.03.03 Гостиничное дело,
38.03.01 Экономика,
38.03.02 Менеджмент,
38.04.06 Торговое дело,
38.04.07 Товароведение
19.03.03 Продукты питания животного происхождения,
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,
19.04.02 Продукты питания из растительного сырья,
19.04.03 Продукты питания животного происхождения,
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания,
27.03.01 Стандартизация и метрология,
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции,
38.03.06 Торговое дело,
09.03.04 Программная инженерия,
38.03.07 Товароведение,
43.03.03 Гостиничное дело,
38.03.01 Экономика,
38.03.02 Менеджмент,
38.04.06 Торговое дело,
38.04.07 Товароведение
Свернуть
Еще 12
Авторы
Лекции
Васюкова Анна Тимофеевна
доктор технических наук, профессор
Программа курса
Свернуть все темы
Развернуть все темы
Тема 1. Молоко и молочные продукты
Время прохождения 1350 минут
- 1.1. Химический состав молока и молочных продуктов (20мин.)
- 1.2. Пищевая ценность молока и молочных продуктов (137мин.)
- 1.3. Ферментный состав молока и его влияние на качество продукции (78мин.)
- 1.4. Технология производства молока (20мин.)
- 1.5. Классификация молока (78мин.)
- 1.6. Сливки (20мин.)
- 1.7. Оценка качества молока и молочных продуктов (59мин.)
- 1.8. Сливочное масло (98мин.)
- 1.9. Кисломолочные продукты (294мин.)
-
- 1.9.1. Влияние на организм (39мин.)
- 1.9.2. Сырье для производства кисломолочных продуктов (20мин.)
- 1.9.3. Классификация, ассортимент, виды кисломолочных продуктов (117мин.)
- 1.9.4. Пороки кисломолочных продуктов (78мин.)
- 1.9.5. Хранение и маркировка (39мин.)
- ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ, ОБОГАЩЕННЫЕ БИФИДОБАКТЕРИЯМИ БИФИДУМ. Технические условия (20мин.)
- 1.10. Товароведная характеристика сыров (78мин.)
- 1.11. Молочные консервы (196мин.)
-
- 1.11.1. Классификация (39мин.)
- 1.11.2. Химический состав и пищевая ценность (39мин.)
- 1.11.3. Использование молочных консервов (20мин.)
- 1.11.4. Факторы, формирующие качество и устойчивость во время хранения. Виды тары (39мин.)
- 1.11.5. Контроль качества, идентификация и фальсификация молочных консервов (20мин.)
- 1.11.6. Условия хранения (20мин.)
- 1.11.7. Дефекты молочных консервов (39мин.)
- 1.12. Мороженое (196мин.)
-
- 1.12.1. Товароведческая характеристика (20мин.)
- 1.12.2. Пищевая ценность (39мин.)
- 1.12.3. Пищевые добавки в производстве мороженого (20мин.)
- 1.12.4. Факторы формирования потребительских свойств мороженого (20мин.)
- 1.12.5. Классификация (39мин.)
- 1.12.6. Упаковка (20мин.)
- 1.12.7. Требования к качеству (20мин.)
- 1.12.8. Хранение (20мин.)
- 1.12.9. Дефекты мороженого и причины их возникновения (39мин.)
- МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ И ПЛОМБИР. Технические условия (15мин.)
- Контрольные вопросы (20мин.)
- Темы рефератов (20мин.)
- Тест: Молоко и молочные продукты (58мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 2. Яйца и яичные продукты
Время прохождения 359 минут
- 2.1. Яйца (255мин.)
- 2.2. Яичные продукты (59мин.)
- Контрольные вопросы (20мин.)
- Тест: Яйца и яичные продукты (26мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 3. Пищевые жиры
Время прохождения 866 минут
- 3.1. Товароведческая характеристика пищевых жиров (509мин.)
- 3.2. Маргарин и маргариновая продукция (98мин.)
- 3.3. Производство и ассортимент животных жиров (59мин.)
- 3.4. Факторы, формирующие качество жиров (39мин.)
- 3.5. Экспертиза качества животных топленых жиров (39мин.)
- 3.6. Майонез. Товароведная характеристика (39мин.)
- Контрольные вопросы (20мин.)
- Темы рефератов (20мин.)
- Тест: Пищевые жиры (44мин.)
- ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ. Технические условия (10мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 4. Мясо и мясные продукты
Время прохождения 1920 минут
- 4.1. Химический состав, пищевая ценность мяса и субпродуктов (157мин.)
- 4.2. Физико-химические процессы, влияющие на качество мяса и мясных продуктов (59мин.)
- 4.3. Характеристика мяса убойных животных (157мин.)
- 4.4. Влияние предубойной выдержки и операций первичной переработки скота на качество мяса и товарный вид туш (59мин.)
- 4.5. Влияние морфологического состава мяса на его качество (137мин.)
- 4.6. Классификация мяса (98мин.)
- 4.7. Мясные полуфабрикаты (117мин.)
-
- 4.7.1. Классификация и характеристика (20мин.)
- 4.7.2. Натуральные полуфабрикаты из говядины (20мин.)
- 4.7.3. Натуральные полуфабрикаты из свинины и баранины (20мин.)
- 4.7.4. Панированные полуфабрикаты (20мин.)
- 4.7.5. Рубленые полуфабрикаты и мясо кулинарной разделки (39мин.)
- 4.7.6. Пельмени (20мин.)
- ППОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ. Общие технические условия (15мин.)
- 4.8. Характеристика субпродуктов (59мин.)
- 4.9. Мясо птицы (98мин.)
- 4.10. Мясо кроликов (20мин.)
- 4.11. Битая домашняя птица (137мин.)
- 4.12. Сохранение качества мяса и мясных продуктов при транспортировке и хранении (157мин.)
- 4.13. Колбасные изделия, мясокопчености и мясные консервы (411мин.)
- 4.14. Мясные консервы (157мин.)
- Контрольные вопросы (20мин.)
- Темы рефератов (39мин.)
- Тест: Мясо и мясные продукты (60мин.)
- ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА. Общие технические условия (15мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 5. Рыба и нерыбное водное сырье
Время прохождения 1027 минут
- 5.1. Химический состав и пищевая ценность рыбы (59мин.)
- 5.2. Изменение в мясе рыбы при хранении (59мин.)
- 5.3. Массовый состав и рациональное использование рыб (78мин.)
- 5.4. Характеристика сырья для производства рыбных товаров (39мин.)
- 5.5. Использование замораживания при длительном хранении рыбы (117мин.)
- 5.6. Рыбные полуфабрикаты (59мин.)
- 5.7. Промышленная переработка рыбы и рыбного сырья (372мин.)
- 5.8. Переработка нерыбного водного сырья (20мин.)
- 5.9. Экспертиза качества рыбы и рыбной продукции (137мин.)
- Контрольные вопросы (20мин.)
- Темы рефератов (20мин.)
- Тест: Рыба и нерыбное водное сырье (48мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 6. Вкусовые товары
Время прохождения 904 минуты
- 6.1. Назначение вкусовых товаров (20мин.)
- 6.2. Кофе и чай (176мин.)
- 6.3. Пряности и приправы (117мин.)
- 6.4. Алкогольные напитки (137мин.)
- 6.5. Виноградные вина и шампанское (176мин.)
- 6.6. Слабоалкогольные напитки (20мин.)
- 6.7. Безалкогольные напитки и ароматизаторы (78мин.)
- 6.8. Табачные изделия (98мин.)
- Контрольные вопросы (20мин.)
- Темы рефератов (20мин.)
- Тест: Вкусовые товары (62мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Методика
Материалы курса
Лекции22
Тесты6
Задания6
Ссылки16
Поделиться курсом
![](/img/book-subscription-icon.png)
Подписка от 349 ₽/мес.
Курсы по теме:
Используют:
177
вузов
134
преподавателя
364
студента
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Мы используем cookie :)
ООО «Электронное издательство Юрайт» использует файлы cookie с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.
Попробуйте личную
подписку от 349 ₽/мес
Полный доступ к порталу Юрайт со всеми учебниками, курсами и сервисами на 1, 6 и 12 месяцев
Образовательная платформа для университетов и колледжей. Предлагаем цифровой учебный контент и сервисы для эффективного образования.
Ссылки
ООО «Электронное издательство Юрайт»
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Ваш IP-адрес: 18.219.75.202
Начать экзамен
У вас на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Начать экзамен
У вас осталось на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Создание новой папки
Выбранная книга издается в нескольких томах (частях), рекомендуем добавить в корзину следующие книги:
Название | Цена | Заказать |