Практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и предназначен для формирования профессиональных компетенций в области производственно-технологической деятельности с целью обеспечения входного контроля качества сырья и полуфабрикатов; управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии; обеспечения выпуска высококачественной продукции. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристики основных продуктов переработки растительного сырья, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы. Может быть использован для бакалавров направления «Технологические машины и оборудование», специализирующихся в области пищевых производств.

ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС 2-е изд., испр. и доп. Учебник и практикум для вузов

Высшее образование

Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания , Введение в технологии продуктов питания , Проектирование комбинированных продуктов питания , Научные и технологические основы конструирования пищевых продуктов с заданными свойствами различного целевого назначения , Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом , Современные методы исследований сырья и продуктов питания , Технология хранения пищевых продуктов , Экспертиза пищевых продуктов , Методы исследования свойств сырья и продуктов питания , Физико-химические основы производства пищевых продуктов , Современные методы исследований сырья и продукции питания , Введение в технологию продуктов питания , Технология продуктов питания , Основы повышения эффективности производства пищевых продуктов , Основы технологического учета в производстве продуктов питания , Проектирование специализированных продуктов питания , Технология получения сахара , Технология свеклосахарного производства , Методы исследования сырья и пищевых продуктов , Технология производства пищевых продуктов , Технология производства и переработки твердых сортов пшеницы , Профилактические продукты питания , Современные технологии производства продуктов питания , Экспертиза продукции питания , Научные основы производства продуктов питания , Лабораторные исследования в профессиональной области , Технология продуктов питания специализированного назначения , Технология производства сахара , Методы оценки свойств сырья и продуктов питания , Общая технология пищевых продуктов , Контроль качества сырья и пищевых продуктов , Продукты питания специального назначения , Продукты питания функционального назначения , Технология продуктов питания функционального назначения , Рациональное питание для различных возрастных групп , Анализ новейших технологий продуктов питания , Основы оценки качества продуктов питания , основы экспертизы продуктов питания , Безопасность продуктов питания , Контроль качества продуктов питания , Новые методы анализа и контроля качества продуктов питания и сырья для их производства , Аналитический контроль пищевых продуктов , Методология и экономическое обоснование проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом , Методы определения состава и свойств пищевых продуктов , Общая технология продуктов питания , Технология продуктов специализированного назначения , Технология специализированных пищевых продуктов , Методология исследования сырья и продуктов питания , Методы моделирования продуктов питания , Проектирование продуктов питания с заданными свойствами , Современные методы исследования сырья и пищевых продуктов , Формирование качества пищевых продуктов , Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов , Научные основы производства продуктов , Основы технологии производства продуктов , Научные основы производства продуктов функционального питания , Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения , Технология сахара и сахаристых веществ , Методологические основы разработки продуктов здорового питания , Методы исследования пищевых продуктов , Методы контроля качества изделий в цифровом производстве , Проектирование состава продуктов питания , Методы анализа пищевых продуктов , Физико-химические методы анализа пищевых продуктов , Новые формы продуктов питания , Производство продуктов питания с заданными свойствами и составом , Теоретические основы создания продуктов функционального питания , Теоретические основы создания специализированных продуктов питания , Технология продуктов питания за рубежом , Технология производства продуктов функционального питания , Физико-химические методы анализа продуктов питания , Технология сахарного производства , Технология продуктов специального назначения , Контроль качества продуктов , Пищевая безопасность и лабораторный контроль , Современные методы исследования пищевых продуктов , Теоретические основы производства продуктов , Теоретические основы производства продуктов питания , Исторические основы создания продуктов питания , Научные основы профилактических продуктов питания , Разработка новых видов пищевых продуктов , Современные методы контроля качества продуктов , Техника и технология сахаристых продуктов , Технология функциональных, специальных продуктов питания , Утилизация отходов производства сахаристых продуктов