Технология морепродуктов

Скопировать в буфер библиографическое описание
Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 208 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-08750-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513973 (дата обращения: 23.12.2024).
Добавить в избранное

2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2023

Страниц 208

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО

ISBN 978-5-534-08750-5

Библиографическое описание

Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 208 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-08750-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/513973 (дата обращения: 23.12.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Сырьевая база рыбной промышленности , Сырье и материалы рыбной промышленности , Технология рыбы и рыбных продуктов , Технология производства консервов из животноводческого сырья , Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья , Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов , Переработка сопутствующего сырья и производство кормовой продукции , Пищевые добавки в рыбной отрасли , Технология переработки водорослей , Сырьевая база и сырьевые ресурсы рыбной отрасли , Сырьевая база рыбной промышленности и технические средства аквакультуры , Методы выделения биологически активных веществ из природного сырья , Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства

Показать все

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.