Авторский коллектив

Предисловие

Часть I. ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬСТВО ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

• Введение (58мин.)
• Тема 1. Проектирование винодельческих предприятий (446мин.)
• • 1.1. Выбор и отвод земельного участка под строительство (19мин.)
  • 1.2. Подготовка исходных данных для работы над проектом (39мин.)
  • 1.3. Задание на проектирование (19мин.)
  • 1.4. Проектные организации (19мин.)
  • 1.5. Организация работы над проектом (58мин.)
  • 1.6. Генеральный план и транспорт (194мин.)
  • 1.7. Структурное содержание общей пояснительной записки к проекту (58мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (39мин.)
  • Проектирование винодельческих предприятий (22мин.)
• Тема 2. Основы промышленного строительства (387мин.)
• • 2.1. Классификация строительства (19мин.)
  • 2.2. Подрядный и хозяйственный способы строительства (19мин.)
  • 2.3. Основные участники инвестиционного процесса (19мин.)
  • 2.4. Управление новостройкой (19мин.)
  • 2.5. Технический надзор за строительством (19мин.)
  • 2.6. Строительные организации (19мин.)
  • 2.7. Виды строительства (19мин.)
  • 2.8. Особенности строительства зданий и сооружений промышленного назначения (97мин.)
  • 2.9. Типизация и унификация в промышленном строительстве (58мин.)
  • 2.10. Объемно-планировочные решения построек (19мин.)
  • 2.11. Вспомогательные здания и помещения (97мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Основы промышленного строительства (22мин.)
• Тема 3. Строительные материалы и изделия из них (484мин.)
• • 3.1. Бетоны и растворы (39мин.)
  • 3.2. Каменные искусственные и естественные материалы (39мин.)
  • 3.3. Изделия и конструкции из бетона и железобетона (19мин.)
  • 3.4. Металлы и изделия из них (19мин.)
  • 3.5. Лесоматериалы и изделия из них (58мин.)
  • 3.6. Полимерные материалы и изделия (19мин.)
  • 3.7. Тепло- и звукоизоляционные материалы (39мин.)
  • 3.8. Кровельные и гидроизоляционные материалы (155мин.)
  • 3.9. Асфальтовые мастики и бетоны (19мин.)
  • 3.10. Облицовочные и отделочные материалы (19мин.)
  • 3.11. Стекло и стеклянные изделия (19мин.)
  • 3.12. Лакокрасочные материалы (19мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Строительные материалы и изделия из них (28мин.)
• Тема 4. Строительные конструкции (407мин.)
• • 4.1. Основания и фундаменты (97мин.)
  • 4.2. Каркасы промышленных зданий (116мин.)
  • 4.3. Стены и перегородки (19мин.)
  • 4.4. Покрытия (19мин.)
  • 4.5. Междуэтажные перекрытия (19мин.)
  • 4.6. Полы (19мин.)
  • 4.7. Окна, двери и ворота (19мин.)
  • 4.8. Лестницы (19мин.)
  • 4.9. Автомобильные и железнодорожные платформы (19мин.)
  • 4.10. Облегченные строительные конструкции (58мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Строительные конструкции (22мин.)

Часть II. ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ

• Введение (39мин.)
• Тема 1. Основные положения планирования работы винодельческих предприятий (174мин.)
• • 1.1. Особенности планирования винодельческого предприятия (19мин.)
  • 1.2. Годовой план работы винодельческого предприятия (136мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Основные положения планирования работы винодельческих предприятий (10мин.)
• Тема 2. Мероприятия по повышению экономической эффективности производства (252мин.)
• • 2.1. Разработка и оформление плана (39мин.)
  • 2.2. Затраты на проведение мероприятий, предусмотренных планом (39мин.)
  • 2.3. Оценка экономической эффективности организационно-технических мероприятий и внедрения новой техники (97мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Мероприятия по повышению экономической эффективности производства (10мин.)
• Тема 3. Планирование технико-экономических показателей винодельческого предприятия. Нормы и нормативы работы (232мин.)
• • 3.1. Удельные нормы расхода сырья на винодельческих предприятиях (97мин.)
  • 3.2. Удельные нормы расхода отходов при выработке из них продукции (19мин.)
  • 3.3. Удельный расход топлива, пара, электроэнергии и холода (39мин.)
  • 3.4. Допустимые нормы боя посуды (19мин.)
  • 3.5. Показатели технической оснащенности предприятия и использования основных производственных фондов и оборотных средств (58мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Планирование технико-экономических показателей винодельческого предприятия. Нормы и нормативы работы (10мин.)
• Тема 4. Планирование производства продукции (213мин.)
• • 4.1. Понятие о производственной мощности винодельческого предприятия (58мин.)
  • 4.2. Оценка производственной мощности по видам предприятий винодельческой промышленности (97мин.)
  • 4.3. Баланс времени работы винодельческих предприятий (19мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Планирование производства продукции (10мин.)
• Тема 5. План материально-технического снабжения (213мин.)
• • 5.1. Основные материальные балансы плана винодельческих предприятий (39мин.)
  • 5.2. Балансы виноматериалов (97мин.)
  • 5.3. Баланс тары для заводов первичного и вторичного виноделия (19мин.)
  • 5.4. Планирование потребности в топливе (39мин.)
  • 5.5. Планирование потребности в электроэнергии (19мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • План материально-технического снабжения (10мин.)
• Тема 6. Программные продукты, позволяющие автоматизировать процесс планирования (77мин.)
• • 6.1. 1С:Производство алкогольной продукции. Модуль для 1С:ERP (19мин.)
  • 6.2. ERP Монолит: Планирование и диспетчеризация (19мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Программные продукты, позволяющие автоматизировать процесс планирования (10мин.)

Часть III. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ВИНОДЕЛИЯ

• Введение (39мин.)
• Тема 1. Первичное виноделие виноградных вин (775мин.)
• • 1.1. Созревание винограда и его контроль (58мин.)
  • 1.2. Подготовка помещений, оборудования и технологических емкостей к сезону поступления сырья на предприятие первичного виноделия (39мин.)
  • 1.3. Поступление винограда на переработку (19мин.)
  • 1.4. Извлечение сусла из винограда (97мин.)
  • 1.5. Производство белых столовых сухих виноматериалов (194мин.)
  • 1.6. Производство красных столовых сухих виноматериалов (194мин.)
  • 1.7. Производство крепленых виноматериалов (97мин.)
  • 1.8. Эгализация виноматериалов, хранение на заводах первичного виноделия и отгрузка (39мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Первичное виноделие виноградных вин (80мин.)
• Тема 2. Выдержка и обработка виноградных виноматериалов (349мин.)
• • 2.1. Подготовка производственных помещений, оборудования и технологических емкостей (39мин.)
  • 2.2. Приемка виноматериалов (39мин.)
  • 2.3. Проведение технологических операций обработки виноматериалов (232мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Выдержка и обработка виноградных виноматериалов (22мин.)
• Тема 3. Специальные технологии виноградных вин (310мин.)
• • 3.1. Столовые (малоокисленные) вина (58мин.)
  • 3.2. Столовые полусладкие вина (58мин.)
  • 3.3. Мадера (39мин.)
  • 3.4. Портвейн (19мин.)
  • 3.5. Херес (58мин.)
  • 3.6. Мускатные вина (19мин.)
  • 3.7. Кагор (19мин.)
  • 3.8. Вермут (19мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Специальные технологии виноградных вин (74мин.)
• Тема 4. Производство игристых вин (329мин.)
• • 4.1. Шампанские виноматериалы (77мин.)
  • 4.2. Шампанизация бутылочным методом (58мин.)
  • 4.3. Шампанизация резервуарным непрерывным методом (136мин.)
  • Контрольные вопросы (39мин.)
  • Производство игристых вин (28мин.)
• Тема 5. Производство фруктовых (плодовых) вин (523мин.)
• • 5.1. Сырье и материалы (155мин.)
  • 5.2. Винификация (97мин.)
  • 5.3. Частные технологии плодовых виноматериалов (232мин.)
  • Контрольные вопросы и задания (19мин.)
  • Производство фруктовых (плодовых) вин (30мин.)
• Тема 6. Созревание и старение вина (136мин.)
• • 6.1. Созревание вина (39мин.)
  • 6.2. Старение и разрушение вина (19мин.)
  • 6.3. Длительная выдержка вин (19мин.)
  • 6.4. Доливка и усушка вина (39мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Созревание и старение вина (26мин.)
• Тема 7. Коньячное производство (542мин.)
• • 7.1. Технология коньячных виноматериалов (19мин.)
  • 7.2. Технология коньячных спиртов (155мин.)
  • 7.3. Выдержка коньячных спиртов (155мин.)
  • 7.4. Приготовление коньяков (97мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Коньячное производство (28мин.)
• Тема 8. Переработка вторичных продуктов виноделия (387мин.)
• • 8.1. Хранение вторичных продуктов виноделия (39мин.)
  • 8.2. Диффузионный метод переработки виноградных выжимок (19мин.)
  • 8.3. Отгонка спирта из вторичных продуктов виноделия (39мин.)
  • 8.4. Получения виннокислой извести (ВКИ) из вторичных продуктов виноделия (97мин.)
  • 8.5. Сбор винного камня (39мин.)
  • 8.6. Получение энокрасителя из виноградных выжимок (77мин.)
  • 8.7. Получение СО2-экстрактов из выжимки, кожицы и семян винограда (58мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Переработка вторичных продуктов виноделия (54мин.)
• Тема 9. Микробиология, санитария и гигиена на винодельческих предприятиях (446мин.)
• • 9.1. Требования санитарии и гигиены труда в винодельческой промышленности (97мин.)
  • 9.2. Санитарные требования, предъявляемые к устройству и содержанию винодельческих предприятий. Охрана окружающей среды (39мин.)
  • 9.3. Требования, предъявляемые к планировке и оборудованию винодельческих предприятий (58мин.)
  • 9.4. Микроорганизмы, используемые в винодельческом производстве (19мин.)
  • 9.5. Патогенные микроорганизмы и пути их проникновения в производственную среду (77мин.)
  • 9.6. Санитарно-гигиенический режим и контроль производства (136мин.)
  • Контрольные вопросы (19мин.)
  • Микробиология, санитария и гигиена на винодельческих предприятиях (50мин.)

Заключение

Термины и определения

• Проектирование и строительство винодельческих предприятий (639мин.)
• Основные понятия, используемые в Федеральном законе от 27.12.2019 № 468-ФЗ «О виноградарстве и вино (213мин.)

Список источников

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (54мин.)