Предисловие

Введение

• 1. Формирование стратегии рыбохозяйственного комплекса (60мин.)
• 2. Техническое регулирование рыбной отрасли (80мин.)
• Тест:  Введение (10мин.)

Глава 1. Технохимические свойства морепродуктов

• 1.1. Беспозвоночные (482мин.)
• • 1.1.1. Ракообразные (201мин.)
  • 1.1.2. Двустворчатые моллюски (121мин.)
  • 1.1.3. Брюхоногие моллюски (40мин.)
  • 1.1.4. Головоногие моллюски (60мин.)
  • 1.1.5. Иглокожие (60мин.)
• 1.2. Водные растения (121мин.)
• • 1.2.1. Морские водоросли (80мин.)
  • 1.2.2. Зеленые водоросли, морские и пресноводные цветковые растения (40мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Технохимические свойства морепродуктов (22мин.)

Глава 2. Транспортирование, хранение и первичная обработка беспозвоночных и морских водорослей

• 2.1. Транспортирование и хранение беспозвоночных в живом и охлажденном виде (161мин.)
• • 2.1.1. Ракообразные (100мин.)
  • 2.1.2. Моллюски (20мин.)
  • 2.1.3. Иглокожие (20мин.)
  • 2.1.4. Морские водоросли (ламинария) (20мин.)
• 2.2. Способы увеличения сроков хранения беспозвоночных в охлажденном виде (20мин.)
• 2.3. Первичная обработка беспозвоночных (382мин.)
• • 2.3.1. Ракообразные (121мин.)
  • 2.3.2. Головоногие моллюски (100мин.)
  • 2.3.3. Двустворчатые моллюски (80мин.)
  • 2.3.4. Брюхоногие моллюски (20мин.)
  • 2.3.5. Иглокожие (40мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Транспортирование, хранение и первичная обработка беспозвоночных и морских водорослей (16мин.)

Глава 3. Производство сыро-, варено-мороженой и сушеной продукции из безпозвоночных

• 3.1. Производство сыро- и варено-мороженой продукции (161мин.)
• • 3.1.1. Ракообразные (121мин.)
  • 3.1.2. Двустворчатые моллюски (40мин.)
  • 3.1.3. Головоногие моллюски (20мин.)
• 3.2. Производство сушеной продукции (121мин.)
• • 3.2.1. Ракообразные (20мин.)
  • 3.2.2. Двустворчатые моллюски (20мин.)
  • 3.2.3. Иглокожие (20мин.)
  • 3.2.4. Головоногие моллюски (60мин.)
• 3.3. Современные направления пищевого использования беспозвоночных (141мин.)
• • 3.3.1. Ракообразные (20мин.)
  • 3.3.2. Головоногие моллюски (60мин.)
  • 3.3.3. Брюхоногие моллюски (20мин.)
  • 3.3.4. Двустворчатые моллюски (40мин.)
  • 3.3.5. Иглокожие (20мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Производство сыро-, варено-мороженой и сушеной продукции из безпозвоночных (14мин.)

Глава 4. Производство консервов

• 4.1. Сырье для производства консервов и основные требования к нему (20мин.)
• 4.2. Основные технологические процессы производства консервов из беспозвоночных (824мин.)
• • 4.2.1. Ракообразные (161мин.)
  • 4.2.2. Двустворчатые моллюски (342мин.)
  • 4.2.3. Брюхоногие моллюски (60мин.)
  • 4.2.4. Иглокожие (40мин.)
  • 4.2.5. Головоногие моллюски (141мин.)
  • 4.2.6. Консервы из морской капусты (80мин.)
• 4.3. Производство пресервов из беспозвоночных (141мин.)
• Контрольные вопросы и задания (40мин.)
• Тест:  Производство консервов (16мин.)

Глава 5. Использование беспозвоночных в производстве биологически активных добавок (БАД) и биологически активных веществ (БАВ), пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов

• 5.1. Производство хитина и хитозана (141мин.)
• 5.2. Производство биологически активных веществ (221мин.)
• 5.3. Переработка морских водорослей (261мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Использование беспозвоночных в производстве биологически активных добавок (БАД) и биологически активных веществ (БАВ), пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов (14мин.)

Глава 6. Производство побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных

• 6.1. Характеристика отходов для производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции (161мин.)
• 6.2. Использование отходов от переработки беспозвоночных на кормовые цели (141мин.)
• 6.3. Использование отходов от переработки беспозвоночных для производства побочных пищевых продуктов (100мин.)
• Контрольные вопросы и задания (20мин.)
• Тест:  Производство побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных (14мин.)

Заключение

Список рекомендуемой литературы

Новые издания по дисциплине "Технология рыбы и рыбных продуктов" и смежным дисциплинам

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (38мин.)