Этот курс и более
10 969 других учебников
и курсов будут доступны
при покупке личной
подписки
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В 2 Ч. ЧАСТЬ 1
Используют:
218
вузов
132
преподавателя
513
студентов
Избранное
бакалавриат
магистратура
специалитет
аспирантура
Научная школа:
Московский технологический институт (г. Москва)
2 зачетных единицы
72 академ/часа
4 часа в неделю
Доступно к покупке
![](/img/cart-icon.png)
Оплаченный доступ к контенту предоставляется только на платформе, а также онлайн и офлайн в мобильном приложении
Оплаченный доступ к контенту
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
![](/img/notice-icon.png)
Скачивание контента в
PDF недоступно
PDF недоступно
Скачивание контента в PDF недоступно
- О курсе
- Авторы
- Программа курса
- Методика
О курсе
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
Базовый учебник
Серия
Высшее образование
Тематика/подтематика
Экономические науки / Торговля. Товароведение. Управление продажамиТехнические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание
Дисциплины
Товароведение продовольственных товаров ,
Товароведение однородных групп продовольственных товаров ,
Теоретические основы товароведения ,
Товароведение пищевых продуктов ,
Товароведение ,
Основы товароведения
Направления подготовки/Специальности/Профессии
19.03.02 Продукты питания из растительного сырья,
19.03.03 Продукты питания животного происхождения,
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,
19.04.02 Продукты питания из растительного сырья,
19.04.03 Продукты питания животного происхождения,
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания,
27.03.01 Стандартизация и метрология,
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции,
38.03.06 Торговое дело,
09.03.04 Программная инженерия,
38.03.07 Товароведение,
43.03.03 Гостиничное дело,
38.03.01 Экономика,
38.03.02 Менеджмент,
38.04.06 Торговое дело,
38.04.07 Товароведение
19.03.03 Продукты питания животного происхождения,
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,
19.04.02 Продукты питания из растительного сырья,
19.04.03 Продукты питания животного происхождения,
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания,
27.03.01 Стандартизация и метрология,
35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции,
38.03.06 Торговое дело,
09.03.04 Программная инженерия,
38.03.07 Товароведение,
43.03.03 Гостиничное дело,
38.03.01 Экономика,
38.03.02 Менеджмент,
38.04.06 Торговое дело,
38.04.07 Товароведение
Свернуть
Еще 12
Авторы
Лекции
Васюкова Анна Тимофеевна
доктор технических наук, профессор
Программа курса
Свернуть все темы
Развернуть все темы
Тема 1. Предмет и задачи курса. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров
Время прохождения 540 минут
- 1.1. Предмет и задачи курса «Товароведение пищевых продуктов» (36мин.)
- 1.2. Качество продовольственных товаров (179мин.)
- 1.3. Классификация пищевых продуктов (179мин.)
- 1.4. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров (71мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Предмет и задачи курса. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров (40мин.)
- ГОСТ Р 51303-2013 ТОРГОВЛЯ Термины и определения (20мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 2. Химический состав пищевых продуктов
Время прохождения 272 минуты
- 2.1. Неорганические вещества в составе пищевых продуктов (18мин.)
- 2.2. Органические вещества и их свойства (179мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Химический состав пищевых продуктов (40мин.)
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (15мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 3. Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров
Время прохождения 290 минут
- 3.1. Виды тары и упаковочных материалов для хранения пищевых продуктов (71мин.)
- 3.2. Транспортирование продовольственных товаров (36мин.)
- 3.3. Хранение пищевых продуктов (36мин.)
- 3.4. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов (89мин.)
- Контрольные вопросы (18мин.)
- Тест: Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров (40мин.)
- ГОСТ ISO/IEC 15420-2010 КОДИРОВАНИЕ ШТРИХОВОЕ (20мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 4. Свежие овощи и плоды, продукты их переработки
Время прохождения 1397 минут
- 4.1. Структура растительных тканей (18мин.)
- 4.2. Физические свойства овощей и плодов (18мин.)
- 4.3. Химический состав плодов и овощей (143мин.)
- 4.4. Классификация и характеристика свежих овощей, плодов и ягод (357мин.)
-
- 4.4.1. Общая классификация плодоовощного сырья (54мин.)
- 4.4.2. Клубнеплоды (54мин.)
- 4.4.3. Корнеплоды (54мин.)
- 4.4.4. Тыквенные овощи (54мин.)
- 4.4.5. Капустные овощи (18мин.)
- 4.4.6. Томатные и луковые овощи (36мин.)
- 4.4.7. Листовые, десертные и пряные овощи (71мин.)
- 4.4.8. Бобовые и зерновые (18мин.)
- 4.5. Свежие плоды и ягоды (268мин.)
- 4.6. Товароведная характеристика грибов (71мин.)
- 4.7. Транспортирование и хранение овощей, фруктов и ягод (71мин.)
- 4.8. Продукты переработки овощей, плодов, ягод (303мин.)
- 4.9. Замороженные плодоовощные продукты (71мин.)
-
- 4.9.1. Преимущества быстрого замораживания плодоовощной продукции (36мин.)
- 4.9.2. Ассортимент замороженных плодов и овощей и продуктов их переработки (18мин.)
- 4.9.3. Требования к качеству, дефекты замороженной продукции (18мин.)
- 4.9.4. Упаковка и транспортирование замороженных плодов, овощей и продуктов их переработки (18мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Свежие овощи и плоды, продукты их переработки (40мин.)
- Обзор рынка овощей России (5мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 5. Зерно и продукты его переработки
Время прохождения 772 минуты
- 5.1. Классификация зерновых продуктов (18мин.)
- 5.2. Строение и химический состав зерна (89мин.)
- 5.3. Ассортимент продукции из зернового сырья (232мин.)
- 5.4. Упаковка и хранение зерновых продуктов (71мин.)
- 5.5. Хлеб и хлебобулочные изделия (232мин.)
- 5.6. Требования к качеству, упаковке и хранению хлебобулочных изделий (54мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Зерно и продукты его переработки (40мин.)
- Российский рынок пшеничной муки (10мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 6. Крахмал, сахар, мед
Время прохождения 915 минут
- 6.1. Товароведная характеристика крахмала (107мин.)
- 6.2. Характеристика и способы получения сахара (54мин.)
- 6.3. Характеристика меда (71мин.)
- 6.4. Кондитерские изделия (607мин.)
-
- 6.4.1. Пищевая ценность и значение кондитерских изделий в питании (18мин.)
- 6.4.2. Классификация и ассортимент кондитерских изделий (89мин.)
- 6.4.3. Требования к качеству карамели и конфет (54мин.)
- 6.4.4. Шоколад (125мин.)
- 6.4.5. Ирис, драже, халва (18мин.)
- 6.4.6. Мучные кондитерские изделия (161мин.)
- 6.4.7. Плодово-ягодные кондитерские изделия (107мин.)
- 6.4.8. Варенье, джем, повидло, желе, цукаты (36мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Крахмал, сахар, мед (40мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Литература
Время прохождения 71 минута
- Федеральный закон от 06.10.2003 N 131-ФЗ (ред. от 30.12.2021) "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации" (20мин.)
- Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (20мин.)
- Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (20мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Методика
Материалы курса
Лекции22
Тесты6
Задания6
Ссылки9
Поделиться курсом
![](/img/book-subscription-icon.png)
Подписка от 349 ₽/мес.
Курсы по теме:
Научная школа:
Московский технологический институт (г. Москва)
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Мы используем cookie :)
ООО «Электронное издательство Юрайт» использует файлы cookie с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.
Попробуйте личную
подписку от 349 ₽/мес
Полный доступ к порталу Юрайт со всеми учебниками, курсами и сервисами на 1, 6 и 12 месяцев
Образовательная платформа для университетов и колледжей. Предлагаем цифровой учебный контент и сервисы для эффективного образования.
Ссылки
ООО «Электронное издательство Юрайт»
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Ваш IP-адрес: 3.15.223.72
Начать экзамен
У вас на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Начать экзамен
У вас осталось на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Создание новой папки
Выбранная книга издается в нескольких томах (частях), рекомендуем добавить в корзину следующие книги:
Название | Цена | Заказать |