Предисловие

Введение

Тема 1. Предмет и задачи курса. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров

• 1.1. Предмет и задачи курса «Товароведение пищевых продуктов» (36мин.)
• • 1.1.1. Предмет курса «Товароведение пищевых продуктов» (18мин.)
  • 1.1.2. Цель и задачи изучения курса (18мин.)
• 1.2. Качество продовольственных товаров (179мин.)
• • 1.2.1. Понятие качества товара (18мин.)
  • 1.2.2. Показатели качества (54мин.)
  • 1.2.3. Методы определения качества пищевых продуктов (36мин.)
  • 1.2.4. Факторы, влияющие на качество продуктов (36мин.)
  • 1.2.5. Потери продовольственных товаров и пути их сокращения (36мин.)
• 1.3. Классификация пищевых продуктов (179мин.)
• • 1.3.1. Классификация как метод товароведения (18мин.)
  • 1.3.2. Классификация пищевых продуктов (54мин.)
  • 1.3.3. Ассортимент продовольственных товаров (36мин.)
  • 1.3.4. Показатели ассортимента (18мин.)
  • 1.3.5. Кодирование продовольственных товаров (54мин.)
• 1.4. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров (71мин.)
• • 1.4.1. Понятие и правовое регулирование стандартизации пищевых продуктов (18мин.)
  • 1.4.2. Задачи стандартизации в области товароведения пищевых продуктов (18мин.)
  • 1.4.3. Порядок и виды сертификации (18мин.)
  • 1.4.4. Документы и знаки подтверждения соответствия (36мин.)
• Контрольные вопросы (36мин.)
• Тест:  Предмет и задачи курса. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров (40мин.)
• ГОСТ Р 51303-2013 ТОРГОВЛЯ Термины и определения (20мин.)

Тема 2. Химический состав пищевых продуктов

• 2.1. Неорганические вещества в составе пищевых продуктов (18мин.)
• • 2.1.1. Вода (18мин.)
  • 2.1.2. Минеральные элементы (18мин.)
• 2.2. Органические вещества и их свойства (179мин.)
• • 2.2.1. Азотистые соединения (36мин.)
  • 2.2.2. Углеводы (36мин.)
  • 2.2.3. Липиды (54мин.)
  • 2.2.4. Витамины (36мин.)
  • 2.2.5. Органические кислоты (18мин.)
  • 2.2.6. Дубильные, ароматические вещества, пигменты (18мин.)
• Контрольные вопросы (36мин.)
• Тест:  Химический состав пищевых продуктов (40мин.)
• Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (15мин.)

Тема 3. Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров

• 3.1. Виды тары и упаковочных материалов для хранения пищевых продуктов (71мин.)
• • 3.1.1. Понятие и назначение тары и упаковки (18мин.)
  • 3.1.2. Классификация упаковочных материалов и тары (36мин.)
  • 3.1.3. Требования к таре и упаковке (36мин.)
• 3.2. Транспортирование продовольственных товаров (36мин.)
• • 3.2.1. Транспортирование как этап товародвижения (18мин.)
  • 3.2.2. Требования к транспортированию (36мин.)
• 3.3. Хранение пищевых продуктов (36мин.)
• • 3.3.1. Общие требования к хранению (18мин.)
  • 3.3.2. Санитарно-гигиенические требования к хранению отдельных видов пищевых продуктов (18мин.)
• 3.4. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов (89мин.)
• Контрольные вопросы (18мин.)
• Тест:  Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров (40мин.)
• ГОСТ ISO/IEC 15420-2010 КОДИРОВАНИЕ ШТРИХОВОЕ (20мин.)

Тема 4. Свежие овощи и плоды, продукты их переработки

• 4.1. Структура растительных тканей (18мин.)
• 4.2. Физические свойства овощей и плодов (18мин.)
• 4.3. Химический состав плодов и овощей (143мин.)
• • 4.3.1. Основные вещества, содержащиеся в плодах и овощах (18мин.)
  • 4.3.2. Белки и азотсодержащие вещества (18мин.)
  • 4.3.3. Углеводы (36мин.)
  • 4.3.4. Витамины (18мин.)
  • 4.3.5. Минеральные вещества (18мин.)
  • 4.3.6. Вкусовые вещества, пигменты и другие соединения (36мин.)
• 4.4. Классификация и характеристика свежих овощей, плодов и ягод (357мин.)
• • 4.4.1. Общая классификация плодоовощного сырья (54мин.)
  • 4.4.2. Клубнеплоды (54мин.)
  • 4.4.3. Корнеплоды (54мин.)
  • 4.4.4. Тыквенные овощи (54мин.)
  • 4.4.5. Капустные овощи (18мин.)
  • 4.4.6. Томатные и луковые овощи (36мин.)
  • 4.4.7. Листовые, десертные и пряные овощи (71мин.)
  • 4.4.8. Бобовые и зерновые (18мин.)
• 4.5. Свежие плоды и ягоды (268мин.)
• • 4.5.1. Классификация плодов и ягод (18мин.)
  • 4.5.2. Товароведная характеристика плодов и ягод (250мин.)
• 4.6. Товароведная характеристика грибов (71мин.)
• • 4.6.1. Свежие грибы (36мин.)
  • 4.6.2. Переработанные грибы (36мин.)
• 4.7. Транспортирование и хранение овощей, фруктов и ягод (71мин.)
• • 4.7.1. Транспортирование плодоовощных товаров (18мин.)
  • 4.7.2. Процессы, происходящие при хранении овощей и плодов (18мин.)
  • 4.7.3. Хранение плодоовощных товаров и пути снижения потерь (54мин.)
• 4.8. Продукты переработки овощей, плодов, ягод (303мин.)
• • 4.8.1. Полуфабрикаты из овощей, выпускаемые пищевой промышленностью (18мин.)
  • 4.8.2. Соленые, квашеные, моченые овощи и плоды (36мин.)
  • 4.8.3. Плодоовощные консервы (161мин.)
  • 4.8.4. Консервы на основе плодов и ягод (54мин.)
  • 4.8.5. Оценка качества и дефекты консервов (36мин.)
• 4.9. Замороженные плодоовощные продукты (71мин.)
• • 4.9.1. Преимущества быстрого замораживания плодоовощной продукции (36мин.)
  • 4.9.2. Ассортимент замороженных плодов и овощей и продуктов их переработки (18мин.)
  • 4.9.3. Требования к качеству, дефекты замороженной продукции (18мин.)
  • 4.9.4. Упаковка и транспортирование замороженных плодов, овощей и продуктов их переработки (18мин.)
• Контрольные вопросы (36мин.)
• Тест:  Свежие овощи и плоды, продукты их переработки (40мин.)
• Обзор рынка овощей России (5мин.)

Тема 5. Зерно и продукты его переработки

• 5.1. Классификация зерновых продуктов (18мин.)
• 5.2. Строение и химический состав зерна (89мин.)
• • 5.2.1. Строение зерна (18мин.)
  • 5.2.2. Химический состав зерна (71мин.)
• 5.3. Ассортимент продукции из зернового сырья (232мин.)
• • 5.3.1. Ассортимент муки (36мин.)
  • 5.3.2. Ассортимент круп и их характеристика (107мин.)
  • 5.3.3. Особенности производства и ассортимент макаронных изделий (89мин.)
• 5.4. Упаковка и хранение зерновых продуктов (71мин.)
• • 5.4.1. Упаковка и хранение муки (36мин.)
  • 5.4.2. Упаковка и хранение круп (18мин.)
  • 5.4.3. Упаковка и хранение макаронных изделий (18мин.)
• 5.5. Хлеб и хлебобулочные изделия (232мин.)
• • 5.5.1. Сырье и процесс производства хлеба (54мин.)
  • 5.5.2. Пищевая ценность хлебобулочных изделий (71мин.)
  • 5.5.3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий (89мин.)
  • 5.5.4. Сухарные и бараночные изделия (18мин.)
• 5.6. Требования к качеству, упаковке и хранению хлебобулочных изделий (54мин.)
• • 5.6.1. Требования к качеству хлебобулочных изделий (18мин.)
  • 5.6.2. Дефекты хлебобулочных изделий и причины их возникновения (54мин.)
  • 5.6.3. Требования к упаковке и хранению (18мин.)
• Контрольные вопросы (36мин.)
• Тест:  Зерно и продукты его переработки (40мин.)
• Российский рынок пшеничной муки (10мин.)

Тема 6. Крахмал, сахар, мед

• 6.1. Товароведная характеристика крахмала (107мин.)
• • 6.1.1. Характеристика и строение крахмала (36мин.)
  • 6.1.2. Ассортимент крахмала (18мин.)
  • 6.1.3. Особенности производства разных видов крахмала (36мин.)
  • 6.1.4. Требования к качеству (18мин.)
  • 6.1.5. Упаковка, транспортирование и хранение (18мин.)
• 6.2. Характеристика и способы получения сахара (54мин.)
• • 6.2.1. Общая характеристика, пищевая ценность и ассортимент (18мин.)
  • 6.2.2. Способы производства (36мин.)
  • 6.2.3. Требования к качеству и хранению (18мин.)
• 6.3. Характеристика меда (71мин.)
• • 6.3.1. Значение меда в питании человека. Химический состав и пищевая ценность (36мин.)
  • 6.3.2. Классификация и ассортимент (18мин.)
  • 6.3.3. Требования к качеству (18мин.)
  • 6.3.4. Требования к упаковке и хранению (18мин.)
• 6.4. Кондитерские изделия (607мин.)
• • 6.4.1. Пищевая ценность и значение кондитерских изделий в питании (18мин.)
  • 6.4.2. Классификация и ассортимент кондитерских изделий (89мин.)
  • 6.4.3. Требования к качеству карамели и конфет (54мин.)
  • 6.4.4. Шоколад (125мин.)
  • 6.4.5. Ирис, драже, халва (18мин.)
  • 6.4.6. Мучные кондитерские изделия (161мин.)
  • 6.4.7. Плодово-ягодные кондитерские изделия (107мин.)
  • 6.4.8. Варенье, джем, повидло, желе, цукаты (36мин.)
• Контрольные вопросы (36мин.)
• Тест:  Крахмал, сахар, мед (40мин.)

Словарь терминов

Литература

• Федеральный закон от 06.10.2003 N 131-ФЗ (ред. от 30.12.2021) "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации" (20мин.)
• Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (20мин.)
• Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (20мин.)

Завершение курса

• Тест:  Итоговое тестирование (40мин.)