Этот курс и более
10 969 других учебников
и курсов будут доступны
при покупке личной
подписки
ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В 2 Ч. ЧАСТЬ 1
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Избранное
СПО
Научная школа:
Московский технологический институт (г. Москва)
2 зачетных единицы
72 академ/часа
4 часа в неделю
Доступно к покупке
Оплаченный доступ к контенту предоставляется только на платформе, а также онлайн и офлайн в мобильном приложении
Оплаченный доступ к контенту
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
предоставляется только на платформе, а
также онлайн и офлайн в мобильном
приложении
Скачивание контента в
PDF недоступно
PDF недоступно
Скачивание контента в PDF недоступно
- О курсе
- Авторы
- Программа курса
- Методика
О курсе
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначается студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
Базовый учебник
Серия
Профессиональное образование
Тематика/подтематика
Экономические науки / Торговля. Товароведение. Управление продажамиТехнические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание
Дисциплины
Товароведение продовольственных товаров ,
Теоретические основы товароведения ,
Товароведение пищевых продуктов ,
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены ,
Основы товароведения продовольственных товаров ,
Товароведение ,
Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров ,
Основы товароведения ,
Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок ,
Продажа продовольственных товаров
ПОП СПО:
38.01.02.П
Продавец, контролер-кассир (профессионалитет),
43.01.01.П Официант, бармен (профессионалитет),
43.01.04.П Повар судовой (профессионалитет),
43.01.09 Повар, кондитер [ранее 19.01.17],
43.01.09.П Повар, кондитер [ранее 19.01.17] (профессионалитет)
43.01.01.П Официант, бармен (профессионалитет),
43.01.04.П Повар судовой (профессионалитет),
43.01.09 Повар, кондитер [ранее 19.01.17],
43.01.09.П Повар, кондитер [ранее 19.01.17] (профессионалитет)
Свернуть
Еще 1
Направления подготовки/Специальности/Профессии
43.01.01 Официант, бармен,
38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям),
43.01.09 Повар, кондитер [ранее 19.01.17],
43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
43.01.04.П Повар судовой (профессионалитет),
43.01.09.П Повар, кондитер [ранее 19.01.17] (профессионалитет),
43.02.15.П Поварское и кондитерское дело (профессионалитет),
38.02.08 Торговое дело [ранее 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров],
38.02.08.П Торговое дело [ранее 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров] (профессионалитет),
38.01.02.П Продавец, контролер-кассир (профессионалитет),
43.01.01.П Официант, бармен (профессионалитет)
38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям),
43.01.09 Повар, кондитер [ранее 19.01.17],
43.02.15 Поварское и кондитерское дело,
43.01.04.П Повар судовой (профессионалитет),
43.01.09.П Повар, кондитер [ранее 19.01.17] (профессионалитет),
43.02.15.П Поварское и кондитерское дело (профессионалитет),
38.02.08 Торговое дело [ранее 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров],
38.02.08.П Торговое дело [ранее 38.02.04 Коммерция (по отраслям), 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров] (профессионалитет),
38.01.02.П Продавец, контролер-кассир (профессионалитет),
43.01.01.П Официант, бармен (профессионалитет)
Свернуть
Еще 7
Авторы
Лекции
Васюкова Анна Тимофеевна
доктор технических наук, профессор
Программа курса
Свернуть все темы
Развернуть все темы
Тема 1. Предмет и задачи курса. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров
Время прохождения 540 минут
- 1.1. Предмет и задачи курса «Товароведение пищевых продуктов» (36мин.)
- 1.2. Качество продовольственных товаров (179мин.)
- 1.3. Классификация пищевых продуктов (179мин.)
- 1.4. Стандартизация и сертификация продовольственных товаров (71мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Предмет и задачи курса. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров (40мин.)
- ГОСТ Р 51303-2013 ТОРГОВЛЯ Термины и определения (20мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 2. Химический состав пищевых продуктов
Время прохождения 272 минуты
- 2.1. Неорганические вещества в составе пищевых продуктов (18мин.)
- 2.2. Органические вещества и их свойства (179мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Химический состав пищевых продуктов (40мин.)
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (15мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 3. Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров
Время прохождения 290 минут
- 3.1. Виды тары и упаковочных материалов для хранения пищевых продуктов (71мин.)
- 3.2. Транспортирование продовольственных товаров (36мин.)
- 3.3. Хранение пищевых продуктов (36мин.)
- 3.4. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов (89мин.)
- Контрольные вопросы (18мин.)
- Тест: Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров (40мин.)
- ГОСТ ISO/IEC 15420-2010 КОДИРОВАНИЕ ШТРИХОВОЕ (20мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 4. Свежие овощи и плоды, продукты их переработки
Время прохождения 1397 минут
- 4.1. Структура растительных тканей (18мин.)
- 4.2. Физические свойства овощей и плодов (18мин.)
- 4.3. Химический состав плодов и овощей (143мин.)
- 4.4. Классификация и характеристика свежих овощей, плодов и ягод (357мин.)
-
- 4.4.1. Общая классификация плодоовощного сырья (54мин.)
- 4.4.2. Клубнеплоды (54мин.)
- 4.4.3. Корнеплоды (54мин.)
- 4.4.4. Тыквенные овощи (54мин.)
- 4.4.5. Капустные овощи (18мин.)
- 4.4.6. Томатные и луковые овощи (36мин.)
- 4.4.7. Листовые, десертные и пряные овощи (71мин.)
- 4.4.8. Бобовые и зерновые (18мин.)
- 4.5. Свежие плоды и ягоды (268мин.)
- 4.6. Товароведная характеристика грибов (71мин.)
- 4.7. Транспортирование и хранение овощей, фруктов и ягод (71мин.)
- 4.8. Продукты переработки овощей, плодов, ягод (303мин.)
- 4.9. Замороженные плодоовощные продукты (71мин.)
-
- 4.9.1. Преимущества быстрого замораживания плодоовощной продукции (36мин.)
- 4.9.2. Ассортимент замороженных плодов и овощей и продуктов их переработки (18мин.)
- 4.9.3. Требования к качеству, дефекты замороженной продукции (18мин.)
- 4.9.4. Упаковка и транспортирование замороженных плодов, овощей и продуктов их переработки (18мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Свежие овощи и плоды, продукты их переработки (40мин.)
- Обзор рынка овощей России (5мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 5. Зерно и продукты его переработки
Время прохождения 772 минуты
- 5.1. Классификация зерновых продуктов (18мин.)
- 5.2. Строение и химический состав зерна (89мин.)
- 5.3. Ассортимент продукции из зернового сырья (232мин.)
- 5.4. Упаковка и хранение зерновых продуктов (71мин.)
- 5.5. Хлеб и хлебобулочные изделия (232мин.)
- 5.6. Требования к качеству, упаковке и хранению хлебобулочных изделий (54мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Зерно и продукты его переработки (40мин.)
- Российский рынок пшеничной муки (10мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Тема 6. Крахмал, сахар, мед
Время прохождения 915 минут
- 6.1. Товароведная характеристика крахмала (107мин.)
- 6.2. Характеристика и способы получения сахара (54мин.)
- 6.3. Характеристика меда (71мин.)
- 6.4. Кондитерские изделия (607мин.)
-
- 6.4.1. Пищевая ценность и значение кондитерских изделий в питании (18мин.)
- 6.4.2. Классификация и ассортимент кондитерских изделий (89мин.)
- 6.4.3. Требования к качеству карамели и конфет (54мин.)
- 6.4.4. Шоколад (125мин.)
- 6.4.5. Ирис, драже, халва (18мин.)
- 6.4.6. Мучные кондитерские изделия (161мин.)
- 6.4.7. Плодово-ягодные кондитерские изделия (107мин.)
- 6.4.8. Варенье, джем, повидло, желе, цукаты (36мин.)
- Контрольные вопросы (36мин.)
- Тест: Крахмал, сахар, мед (40мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Литература
Время прохождения 71 минута
- Федеральный закон от 06.10.2003 N 131-ФЗ (ред. от 30.12.2021) "Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации" (20мин.)
- Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (20мин.)
- Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 N 52-ФЗ (20мин.)
Свернуть
Развернуть тему
Методика
Материалы курса
Лекции22
Тесты6
Задания6
Ссылки9
Поделиться курсом
Подписка от 349 ₽/мес.
Курсы по теме:
Научная школа:
Московский технологический институт (г. Москва)
Используют:
218
вузов
132
преподавателя
513
студентов
Используют:
0
вузов
0
преподавателей
0
студентов
Мы используем cookie :)
ООО «Электронное издательство Юрайт» использует файлы cookie с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования веб-сайтом. «Cookie» представляют собой небольшие файлы, содержащие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если вы не хотите использовать файлы «cookie», измените настройки браузера.
Попробуйте личную
подписку от 349 ₽/мес
Полный доступ к порталу Юрайт со всеми учебниками, курсами и сервисами на 1, 6 и 12 месяцев
Более 10 000 учебников
Более 5000 курсов
Тесты и задания платформы
Образовательная платформа для университетов и колледжей. Предлагаем цифровой учебный контент и сервисы для эффективного образования.
Ссылки
ООО «Электронное издательство Юрайт»
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Свидетельство о регистрации СМИ 2020
Ваш IP-адрес: 3.147.86.169
Начать экзамен
У вас на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Начать экзамен
У вас осталось на прохождение экзамена:
Остановить или пройти экзамен повторно невозможно.
Создание новой папки
Выбранная книга издается в нескольких томах (частях), рекомендуем добавить в корзину следующие книги:
Название | Цена | Заказать |