Технология морепродуктов

Скопировать в буфер библиографическое описание
Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 208 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-08750-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/538680 (дата обращения: 22.12.2024).
Добавить в избранное

2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов

Курс с экзаменом

Обложка книги ТЕХНОЛОГИЯ МОРЕПРОДУКТОВ Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П. Учебное пособие

Ознакомиться

Подробнее

2024

Страниц 208

Обложка Твердая

Гриф Гриф УМО

ISBN 978-5-534-08750-5

Библиографическое описание

Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 208 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-08750-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/538680 (дата обращения: 22.12.2024).

Серия

Высшее образование

Тематика/подтематика

Технические науки и информационные технологии / Пищевая промышленность и общественное питание

Дисциплины

Сырьевая база рыбной промышленности , Сырье и материалы рыбной промышленности , Технология рыбы и рыбных продуктов , Технология производства консервов из животноводческого сырья , Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья , Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов , Переработка сопутствующего сырья и производство кормовой продукции , Пищевые добавки в рыбной отрасли , Технология переработки водорослей , Сырьевая база и сырьевые ресурсы рыбной отрасли , Сырьевая база рыбной промышленности и технические средства аквакультуры , Методы выделения биологически активных веществ из природного сырья , Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства

Показать все

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.